- 做行業(yè)領(lǐng)鮮品牌！
- 為客戶提供優(yōu)質(zhì)安全放心的豬肉食品
2013.06.18
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“民以食為天”，在人們普遍希望吃得安全、吃得放心的今天，食品安全一直是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。毒奶粉事件至今讓人驚魂未定，而曾經(jīng)出現(xiàn)的有毒多寶魚、毒大米、地溝油等事件，仍在時(shí)常觸動(dòng)人們敏感的神經(jīng)。
既然人為的監(jiān)管存有漏洞，那么一直被認(rèn)為“呆板、苛刻”的IT系統(tǒng)，能否為食品筑起安全的堅(jiān)固防線？這越來(lái)越成為眾多食品企業(yè)和行業(yè)專家探討的熱點(diǎn)。甚至，一些具有前瞻精神的企業(yè)，已經(jīng)開始了卓有成效的嘗試。曾經(jīng)作為2008年北京奧運(yùn)會(huì)冷鮮豬肉及豬肉制品獨(dú)家供應(yīng)商的順發(fā)冷鮮肉，就是其中的佼佼者。
一塊普通的豬肉究竟有著怎樣的前世今生？食品追溯系統(tǒng)可以輕松展現(xiàn)這個(gè)過程，給客戶一個(gè)安心的理由。
豬也需要身份證明？
在順發(fā)的屠宰車間，每一頭豬都配有一張卡片。這其實(shí)是RFID技術(shù)的應(yīng)用，每頭豬是哪個(gè)客戶交過來(lái)的，什么時(shí)間進(jìn)場(chǎng)、上線、下線、入庫(kù)到銷售出庫(kù)，發(fā)給哪個(gè)市場(chǎng)，哪個(gè)客戶購(gòu)買等各個(gè)環(huán)節(jié)，都可以被完整地記錄下來(lái)，而這都是追溯系統(tǒng)的一部分。
順發(fā)創(chuàng)立于1993年，在北京、河北、山東三地的工業(yè)項(xiàng)目年屠宰生豬1000萬(wàn)頭。這3家分公司都是當(dāng)?shù)匾?guī)模大、標(biāo)準(zhǔn)高、設(shè)備和工藝流程一流的現(xiàn)代化大型肉食品加工基地。
按照米、面、油、肉、奶等重點(diǎn)食品加貼電子標(biāo)簽，建立“從農(nóng)田到餐桌”的追溯鏈條和食品安全數(shù)據(jù)庫(kù)的要求，順發(fā)食品有限公司建立了全國(guó)首個(gè)豬肉追溯體系。
按照食品安全可追溯的要求，開展產(chǎn)品可追溯性管理。該系統(tǒng)從生豬的育種、養(yǎng)殖、運(yùn)輸、分割、肉制品加工、倉(cāng)儲(chǔ)配送等方面實(shí)現(xiàn)全流程跟蹤。一旦發(fā)現(xiàn)問題豬肉，立即可以通過貼在每塊豬肉上的條形碼查明原因。
舉個(gè)例子來(lái)說，消費(fèi)者在超市購(gòu)買順發(fā)的豬肉，經(jīng)過查詢臺(tái)賬可以追溯到生產(chǎn)廠家，再通過生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)記錄和檢驗(yàn)報(bào)告，可以掌握豬肉生產(chǎn)過程中的信息，再通過生豬來(lái)源查詢系統(tǒng)，可以追溯到生豬的來(lái)源，在養(yǎng)殖場(chǎng)可以通過豬的耳缺號(hào)，了解生豬在飼養(yǎng)過程中的信息。
負(fù)責(zé)建設(shè)這套系統(tǒng)的順發(fā)食品有限公司信息處負(fù)責(zé)人表示，這套系統(tǒng)“一方面是滿足企業(yè)需求，在生豬采購(gòu)上，可以防止因?yàn)槟骋恢回i的疾病而全面封殺某地產(chǎn)豬，避免經(jīng)濟(jì)損失。另一方面，在消費(fèi)者越來(lái)越注重消費(fèi)品質(zhì)、講求消費(fèi)檔次的今天，這也能滿足消費(fèi)者透明消費(fèi)的需求”。
沒有經(jīng)驗(yàn)的探索
因?yàn)榀偱２〉燃膊?，RFID被大范圍應(yīng)用開來(lái)。1998年9月，英國(guó)宣布了牛跟蹤系統(tǒng)計(jì)劃，政府規(guī)定2000年7月1日以后出生的或者進(jìn)口的牛必須采取數(shù)字識(shí)別。到1999年底，歐盟各成員國(guó)都實(shí)施了這個(gè)計(jì)劃。
從2003年11月1日開始，英國(guó)開始實(shí)施新的豬識(shí)別標(biāo)準(zhǔn)；2008年1月1日起，歐洲強(qiáng)制性對(duì)綿羊進(jìn)行電子識(shí)別。此外，英國(guó)政府也規(guī)定從2004年8月30日開始，所有的馬都要被識(shí)別與跟蹤。
盡管在歐盟、澳大利亞等地都有使用RFID的經(jīng)驗(yàn)，但因?yàn)槎嗖捎靡?guī)?；B(yǎng)殖的方式，和國(guó)內(nèi)還存在養(yǎng)豬專業(yè)戶分散飼養(yǎng)的情況大不相同。“而且國(guó)外的肉類賣起來(lái)沒有我們這么復(fù)雜，分里脊、排骨等，所以我們感覺要靠自己摸索?！迸Ｐ』⒄f。
于是，建設(shè)一套符合業(yè)務(wù)需求、標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化、簡(jiǎn)單易行的追溯系統(tǒng)成為信息技術(shù)人員工作的目標(biāo)。具體的建設(shè)目標(biāo)很快被列了出來(lái)：建立大中型畜禽產(chǎn)品加工企業(yè)產(chǎn)品信息現(xiàn)場(chǎng)采集系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)畜禽產(chǎn)品追溯信息的實(shí)時(shí)上傳；搭建市農(nóng)業(yè)局食品安全追溯——畜禽產(chǎn)品追溯子系統(tǒng)平臺(tái)，滿足加強(qiáng)行業(yè)信息監(jiān)管的迫切要求；建設(shè)食品安全查詢服務(wù)平臺(tái)，為社會(huì)公眾提供值得信賴的消費(fèi)指南信息。
而技術(shù)人員就要從技術(shù)角度來(lái)思考：整個(gè)項(xiàng)目涉及到編碼和加密技術(shù)、智能卡技術(shù)（包括接觸式、非接觸式射頻卡、RFID電子標(biāo)簽）、一維和二維條碼技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)和數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù)、GPS全球定位系統(tǒng)、遠(yuǎn)程視頻技術(shù)、POS手持存儲(chǔ)技術(shù)、移動(dòng)數(shù)據(jù)系統(tǒng)和短訊技術(shù)、電子語(yǔ)音技術(shù)、傳感技術(shù)等等。
以追溯信息碼作為產(chǎn)品追溯的主要依據(jù)，在這當(dāng)中首先解決群體追溯，然后解決個(gè)體追溯。并且要通過畜禽標(biāo)識(shí)和檢疫證明獲取養(yǎng)殖和產(chǎn)地檢疫信息，實(shí)現(xiàn)動(dòng)物全周期追溯。從活體動(dòng)物入廠，到檢疫、屠宰、檢驗(yàn)和交易，要實(shí)現(xiàn)屠宰后的胴體對(duì)應(yīng)其活體動(dòng)物的追溯管理。由于屠宰環(huán)節(jié)的過程復(fù)雜，因此，要實(shí)現(xiàn)其可靠追溯具有相當(dāng)?shù)睦щy。目前，一些普遍做法是在機(jī)械化屠宰線軌道掛鉤或動(dòng)物胴體上用條形碼進(jìn)行標(biāo)識(shí)追溯管理，通常只能管理到批次。
為了解決這個(gè)問題，在實(shí)踐中信息技術(shù)人員發(fā)現(xiàn)，需要在企業(yè)端建立多個(gè)信息采集點(diǎn)。這是因?yàn)橥涝准庸ち鞒掏ǔ］^復(fù)雜，順發(fā)對(duì)肉豬的屠宰有一套自己的辦法：肉豬被送到屠宰場(chǎng)以后要靜養(yǎng)24小時(shí)，讓豬排清宿便；豬在被宰殺之前要聽音樂，并用溫水“沖澡”半個(gè)小時(shí)；二氧化碳致暈的方法讓豬沒有任何恐懼和痛苦的感覺，這樣的“安樂死”避免豬肉中出現(xiàn)不良物質(zhì)。
肉豬在被宰殺之后還會(huì)被“按摩”，以保證豬肉的肉質(zhì)鮮嫩不發(fā)柴。此外，肉豬被宰殺的全過程是45分鐘，這當(dāng)中使用的48把刀，完全是一刀一消毒，每只豬“ 挨”的每一刀用過之后都要消毒，豬肉交叉感染的可能性被完全杜絕。隨后，經(jīng)過24個(gè)小時(shí)的排酸，豬肉再進(jìn)行切割、包裝、出廠銷售。
而在這一過程中，有些豬只會(huì)因?yàn)樘鞖庋谉釥顟B(tài)不佳等原因，可能超越批次順序“先行一步”。在這個(gè)過程中，多批次產(chǎn)品就會(huì)相互混合、交錯(cuò)。信息技術(shù)人員因此采用了在批次混合點(diǎn)處建立信息采集點(diǎn)，獲取對(duì)應(yīng)關(guān)系的解決方法，避免信息出錯(cuò)。而這一切的工作都以降低運(yùn)行消耗成本為立足點(diǎn)，確保企業(yè)獲得長(zhǎng)期收益。
追溯鏈條不停步
食品追溯系統(tǒng)可以實(shí)現(xiàn)屠宰企業(yè)產(chǎn)品信息采集過程、產(chǎn)品信息上傳與監(jiān)控、食品安全監(jiān)管與消費(fèi)者查詢。
監(jiān)督部門利用系統(tǒng)查驗(yàn)追溯標(biāo)簽，快速辨別產(chǎn)品來(lái)源與真?zhèn)?，并能利用系統(tǒng)快速認(rèn)定安全事件以及事件發(fā)生地點(diǎn)、時(shí)間、責(zé)任人。而消費(fèi)者利用移動(dòng)查詢機(jī)、互聯(lián)網(wǎng)等多種手段，可以查詢國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)提供的畜禽產(chǎn)品檢疫數(shù)據(jù)，吃到放心肉，明明白白消費(fèi)。
信息處開發(fā)的軟件程序可以對(duì)生豬入庫(kù)和屠宰、產(chǎn)成品入庫(kù)、轉(zhuǎn)庫(kù)和出庫(kù)等環(huán)節(jié)的計(jì)量器具，比如電子秤、軌道衡等的輸出數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，并對(duì)RFID感應(yīng)器、掃描儀和計(jì)量器具進(jìn)行控制，以RFID感應(yīng)器或條形碼掃描儀對(duì)承載或盛裝產(chǎn)品的吊鉤、盒子、鐵架（這些器具已安裝有RFID卡、條形碼）進(jìn)行定位識(shí)別，產(chǎn)品在庫(kù)房、車間之間流動(dòng)時(shí)，就對(duì)產(chǎn)量數(shù)據(jù)進(jìn)行動(dòng)態(tài)跟蹤、記錄、統(tǒng)計(jì)、分析，確保物流數(shù)據(jù)的真實(shí)、準(zhǔn)確，從技術(shù)上去解決管理上的難題。
該管理軟件分為多個(gè)層次，第一層為公司內(nèi)部生產(chǎn)管理軟件系統(tǒng)；第二層為公司營(yíng)運(yùn)分析系統(tǒng)；第三層為屠宰企業(yè)電子商務(wù)平臺(tái)及商超、經(jīng)銷商營(yíng)運(yùn)管理平臺(tái)；第四層為冷鮮肉客戶分銷管理系統(tǒng)，具體涉及毛豬價(jià)格對(duì)比、產(chǎn)品庫(kù)存、資金管理、票據(jù)稽核、產(chǎn)品貢獻(xiàn)、客戶貢獻(xiàn)、業(yè)務(wù)員貢獻(xiàn)、費(fèi)用分析、經(jīng)營(yíng)成果實(shí)時(shí)分析等多個(gè)內(nèi)容。目前已完成第一、二層的工作，并著手推動(dòng)第三層的設(shè)計(jì)及開發(fā)。
而正在各地開設(shè)的順發(fā)直營(yíng)店，今后也將通過門店管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一管理。這個(gè)項(xiàng)目的建設(shè)為公司帶來(lái)了明顯的效益。系統(tǒng)的開發(fā)和使用提高了各部門工作效率，節(jié)約了人力成本，僅生豬屠宰結(jié)算一個(gè)流程和以前手工操作相比就節(jié)約員工6人/分公司，集團(tuán)層面下3家公司共計(jì)18人，按每個(gè)普通員工使用成本1.5萬(wàn)元/年計(jì)算，僅此一個(gè)環(huán)節(jié)年節(jié)約人力成本27萬(wàn)元。同時(shí)，軟件在其他環(huán)節(jié)使用也節(jié)約了相應(yīng)人員，據(jù)測(cè)算，當(dāng)三層軟件全部正常使用后，公司至少可以在統(tǒng)計(jì)、計(jì)數(shù)，庫(kù)管，財(cái)務(wù)等環(huán)節(jié)節(jié)約崗位超過20個(gè)/每個(gè)分公司，預(yù)計(jì)年節(jié)約工資性支出近100萬(wàn)元。
但和很多信息化項(xiàng)目主管的感觸有些類似，北京千喜鶴信息處負(fù)責(zé)人認(rèn)為在技術(shù)上再難的問題都好克服，重要的是改變使用者的應(yīng)用習(xí)慣。比如送宰通知單，原來(lái)是用手工方式填寫的，系統(tǒng)上線后則是全部自動(dòng)化生成。在使用初期，為了確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，手工單據(jù)和電腦單據(jù)并行過一段時(shí)間，這難免就讓人感覺到不方便，在某一時(shí)間內(nèi)增加了自己的工作量。
但推行下去之后，切實(shí)帶來(lái)的方便讓人們?cè)絹?lái)越接受信息化項(xiàng)目。而整個(gè)項(xiàng)目的上線使得一些業(yè)務(wù)流程得以簡(jiǎn)化，也讓人切實(shí)感受到信息化帶來(lái)的益處。
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